Правильно выбираем рис
Рис должен быть рассыпчатым? Тогда вам нужен длиннозернистый, пропаренный или дикий рис. А для слипающегося ( суши и английский пудинг) – возьмите круглый рис.
Обычный способ — для гарнира
Различные кулинарные рецепты предлагают свои способы приготовления гарнира, вот самый распространенный. Ингредиенты на стакан риса : сливочное ( растительное) масло-50г, мясной ( овощной) бульон — 1 литр, соль — 1 ч. л, томатного сока-1 ст. л.
В кипящий бульон всыпаем промытый рис, кладем все ингредиенты. Кастрюлю закрываем и варим на небольшом огне до выпаривания жидкости. Остаток влаги выпарим в духовке.
Если нужен рис по-японски
В этом случае обязательно засекаем время по часам. Промоем рис (1 стакан), засыплем в кипяток (1,5 ст) с 1 чайн.л.соли. Крышку прижмем очень плотно, пар не должен уходить. Прогреем на слабом огне точно 12 минут. Оставим рис постоять без огня еще 12 минут. Можем открыть кастрюлю.
Азербайджанский вариант
Кастрюлю (широкую и глубокую) наполним до половины или на три четверти подсоленным кипятком, салфеткой сверху обвяжем кастрюлю, а на нее поместим промытый рис с кусочком сливочного масла .Накроем большой тарелкой. Всю конструкцию — на огонь(сильный) на 20—25 мин .
Приготовим рис по-вьетнамски
Промывать рис не будем, переберем и обжарим его на сковороде , взяв для 1 ст. риса 1 ст. л сливочного масла. Получив светло-бежевый цвет, переложим в кастрюлю, зальем стаканом кипятка и выпарим на небольшом огне под крышкой.
А как готовят рис на Дальнем Востоке?
Рис тщательно моют. Для 5 стаканов риса — 6 стаканов холодной воды. Все — в плотно закрытую кастрюлю и на «быстрый» огонь. Как только закипит, уменьшают огонь до среднего и варят 10 мин, и на медленном огне еще 5 мин. Быстро сняв крышку, кладут на рис салфетку. Закрыв крышкой, томят без огня 10 минут.
Рис в духовке
Поджарим , помешивая, 350 г вымытого риса с 50 г маргарина в кастрюле. Рис впитал жир, стал прозрачным- зальем его кипятком(бульоном) и варим, не мешая, 20 минут. При выкипании бульона – подлить еще. Ставим рис в духовку для набухания и размягчения.
Научились правильно варить рис? Мастер-класс :
с бараниной
-баранину нарезаем небольшими кусочками и обжарим в масле с черносливом, репчатым луком, гранатом, изюмом, перцем душистым, шафраном;
с миндалем
— очищаем и нарезаем миндаль и с сухофруктами обжарим на масле, добавим мед и воду, чтобы покрыть продукты, варим 10 минут.
