Кофе – напиток поистине уникальный. Его божественный вкус и запах поднимают настроение лучше любого антидепрессанта. Чашечка кофе, выпитая с друзьями, коллегами сближает, способствует общению и дарит положительные эмоции.
Кофе как напиток весьма полезен, поскольку содержит органические кислоты, витамин РР, укрепляющий сосуды. Общеизвестно действие кофеина как тонизирующего средства, улучшающего кровообращение и помогающего бороться с усталостью.
Приготовить кофе так, чтобы подчеркнуть его особенный запах и вкус несложно. Правда, для этого нужно уяснить, в чем будет готовиться напиток, и отобрать по-настоящему хороший качественный кофе.
При выборе напитка в магазине всегда нужно отдавать предпочтение кофе в зернах, поскольку вкус и аромат свежемолотого кофе начинает теряться уже через несколько часов после помола.
Причем хранится зерновой кофе должен только в многослойной вакуумной упаковке с клапаном, который позволяет эфирным маслам, выделяемым бобами, покидать пакет. Кислород же, усиливающий окисление масел, внутрь качественной упаковки не проникает.
У каждого любителя и ценителя кофе есть свои предпочтения. Кто-то любит тонкую и нежную, с пикантной кислинкой, арабику, а кому-то по душе мощный, крепкий, горький робуста.
Однако не только сорт кофе определяет его особый вкус и аромат. Во многом это зависит от степени обжарки и помола зерен.
Обычно различают четыре степени обжарки:
1. Легкая степень (по-скандинавски). Аромат не очень насыщен, вкус мягкий. Так называемый, утренний кофе.
2. Средняя степень (по-венски). Приятен в любое время суток своим насыщенным запахом и пикантным вкусом.
3. Сильная степень (по-французски). Горьковатый бархатистый напиток сводит с ума.
4. Очень сильная (по-итальянски). Очень крепкий кофе, сильно горчит, супервыразительный аромат.
Помол также во многом определяет качество напитка. Производить его лучше сразу перед варкой или чуть раньше, но при условии хранения в вакуумной упаковке вдали от остропахнущих продуктов. Чем тоньше смолоты зерна, тем меньше время настаивания (экстракции).
Степени помола:
1. Грубый помол (0,8 мм). Подходит для заваривания во френч-прессе, т.к. крупные крупинки задерживаются его сеткой. Время экстракции 8 мин.
2. Средний помол(0,6 мм) Обычно считается универсальным. Подходит для многих способов, но в основном используют для рожковых кофеварок. Время выдержки 5-6 мин.
3. Мелкий помол (0,3 мм). Используют для кофеварок с фильтром.
4. Супермелкий помол (как мука). Такой порошок используют для варки настоящего кофе-по восточному, используя джезву (турку, ибрик). Обычно зерна мелят в электромельнице 30 секунд, чтобы добиться эффекта супертонкого помола. Считается, что такой кофе имеет наиболее насыщенный вкус и аромат.
Как же правильно приготовить кофе, чтобы по-настоящему насладиться его вкусом? Если дома есть кофемашина, то проблем с приготовлением кофе точно не будет, если, конечно, эта кофеварка не сломалась, но даже и в это случае рекомендуем вам обратиться в службу ремонта кофемашин http://www.jura.com.ua/support.aspx и наслаждаться вкусом любимого напитка. На самом дете рецептов приготовления кофе тысячи, ниже – наиболее распространенный.
Как сварить кофе:
1. Взять бутилированную или отфильтрованнуюводу (не из-под крана!).
2. Кофе перемолоть до состояния «супертонкий» помол.
3. В сосуд для варки (чисто вымытый) добавляют порошок молотого кофе в расчете 2 ч л. с верхом на 100-180 г воды и сахар-песок по вкусу.
4. Заливают кофе водой до узкого горлышка турки.
5. Ставят на огонь и нагревают до того момента, как шапка пены начинает медленно подниматься.
6. Нельзя допустить, чтобы кофе «убежал» или шапка прорвалась. Она является своеобразной «крышкой», хранящей весь аромат. Быстро поднимите турку и дождитесь опускания пены.
7. Многие заканчивают варку на этом этапе. Кто-то несколько раз позволяет шапке кофе приподняться.
В любом случае возможность насладиться этим божественным напитком в полной мере представится лишь в случае соблюдения веками выверенных действий и правильного выбора кофе.
