На 1 порцию: салака (филе) – 90 г,
масло (растительное)
лимонная кислота
зелень
мука – 30 г,
яйцо — 3/4 ,
молоко
соус томатный
майонез
соль,сахар, перец – по вкусу.
Салаку так же называют балтийской сельдью. Это действительно одна из разновидностей сельди, но мясо у нее менее жирное, чем у сельди.
Существует множество рецептов приготовления салаки. Кроме того, что ее солят разнообразными способами, ее также можно обжаривать в масле, в кляре, в тесте, делать из нее некоторое подобие шпрот. Однако чаще всего советуют салаку варить или тушить, так как при такой кулинарной обработке она сохраняет больше сока, а мясо получается более нежным и мягким. Небольшие размеры салаки позволяют использовать всю рыбу целиком для закусок и других блюд.
В этом рецепте мы расскажем вам, как обжарить салаку в тесте.
Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в молоко или холодную воду кладем соль, добавляем сахар и вливаем растительное масло. После чего всыпаем муку и размешиваем до состояния однородного полужидкого теста. Яичные белки взбиваем до густой пены. Полученную пену аккуратно, без резких движений, добавляем в тесто.
Салаку, разделываем на филе, тщательно очищаем от костей, после этого обсыпаем мелкой солью и отставляем на 10-15 минут. После чего сбрызгиваем лимонным соком (вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту), поливаем маслом, посыпаем молотым перцем, а также мелко нарезанной петрушкой.
Затем укладываем кусочки филе одно на другое в не окисляющуюся посуду и поставить в холодильник на полчаса.
Перед тем как жарить, каждый кусочек филе необходимо свернуть в рулетик и скрепить деревянной шпажкой (или зубочисткой) и обмакнуть в приготовленное ранее полужидкое тесто. Затем кусочки опускаются в хорошо разогретое масло и жарится до румяной корочки.
Если кусочки не достаточно прожарились в масле, можно положить их в сковородку и отправить в духовку еще на некоторое время до полной готовности.
Готовое филе подавать сразу же после жарки, предварительно вынув шпажки и уложив кусочки на застеленную бумажной салфеткой тарелку.
В качестве соуса к салаке можно подавать томатный соус.
Вы можете поэкспериментировать с соусами или гарнирами к рыбе. Не ограничивайте себя вариантами, приведенными в рецепте. Пробуйте новые вкусы и открывайте для себя все вкусовые грани блюд, которые вы готовите.
