Ачма – это национальное блюдо грузин. Ачма напоминает своего рода пирог, который готовят из нескольких слоев теста. Перед запеканием тесто варят. Для начинки ачмы используется несколько сортов сыра. Самая главная отличительная особенность ачмы – это то, что для приготовления используется несладкое тесто и соленый сыр.
Рецептов приготовления ачмы большое количество, так как это блюдо народной грузинской кухни, поэтому в каждой грузинской семье традиции приготовления передаются из поколение в поколение. Обычно готовят из тех видов сыра, которые имеются под рукой. Издавна в ачму идет имертинский сыр. Но сложность состоит в том, что его продают только в Грузии. Есть много идентичных сыров, которые и применяют для приготовления ачмы. Например, сыр сулугуни. Прежде чем покупать сулугуни, нужно на него надавить. Если при нажатии стала выделяться молочная сыворотка, то такой сыр подойдет. А вот если смешать сулугуни, брынзу и фета, то получится наиболее похожий на имертинский сыр.
Уже приготовленную ачму можно в последующем подогревать, ее вкус сохранится. Поэтому ее можно готовить в больших количествах.
Для того, чтобы приготовить ачму необходимы следующие продукты:
•Яйца (для теста и начинки) – 6 штук
•Мука (любого сорта) – 1 кг
•Вода питьевая – 100 мл
•Сливочное масло – 0,3 кг
•Сыр соленых сортов – 0,5 кг
•Сметана нежирная – до 200 г.
Количество составляющих можно менять в пропорциях. Все зависит от предпочтений повара.
Для того чтобы приготовить ачму, необходимо:
1.Смешать тесто. Для этого перемешать яйца, муку, воду. Тесто поделить примерно на 8 частей. Один кусочек теста должна получиться больше чем остальные. Затем тесто, разделенное на кусочки, нужно оставить распариться на четверть часа.
2.Вскипятить воду.
3.Сделать начинку ачмы – натереть сыр, перемешать сыр с яйцами и сметаной. Для начинки яйца можно и не использовать, а приготовив из них омлет и вылить на готовую ачму перед тем, как поставить ее в духовой шкаф.
Как приготовить саму ачму:
1.Тот кусок теста, который сделали самым большим, нужно раскатать так, чтобы он стал размером с форму для запекания. Раскатанный нижний слой ачмы положить в форму для запекания, предварительно смазав ее сливочным маслом.
2.7 кусочков теста раскатать очень тонко и поварить в кипящей воде около минуты. После этого промокнуть кусочки теста в очень холодной воде и положить на форму для запекания.
3.На нижний слой теста нужно выложить начинку. Далее сформировать слои из теста и сыра.
Форму для запекания оставить в духовке на 30 минут. Ачма готова!
