Восточное кушанье плов довольно популярно благодаря несложному приготовлению из простых и всегда имеющихся в домашних запасах продуктов. Это сытное и вкусное блюдо готовится не больше часа, а подавать его можно и в качестве ежедневного, и праздничного угощения.
Готовить плов лучше в казане (толстостенной посуде с круглым дном), но можно и в глубокой сковороде. Мясо лучше взять баранину или говядину, а за неимением их допустима и курица. Рис подойдет и круглый и длинный, но зернышки должны быть целыми. Еще понадобится крупная луковица и две крупных моркови. Масло обязательно рафинированное без запаха, а приправы и специи – по вкусу.
В казан наливается достаточное количество растительного масла (его можно подлить и позже, если первоначального количества окажется мало), ставится на средний огонь. Когда масло разогреется, в него выкладывают порезанное крупными кусками мясо и обжаривают до румяной корочки.
На мясо кладется порезанный полукольцами репчатый лук, обжаривается до золотистого цвета.
Морковь нарезается длинными полосками и выкладывается поверх лука.
Казан закрывается крышкой, и мясо с овощами тушится на слабом огне минут пять.
Рис тщательно промывается, пока вода не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы он получился рассыпчатым, а не превратился в кашу.
Когда морковь станет мягкой, в казан высыпается рис и заливается горячей водой: на одну часть риса – две части воды. Будущий плов нужно посолить, посыпать красным жгучим перцем или приправой для плова. Для оригинальности можно добавить промытый изюм, тогда плов приобретет приятный кисло-сладкий вкус.
После закипания воды огонь убавляется до минимума, а когда над рисом жидкость выпарится, плов накрывается плотно крышкой и варится до готовности примерно полчаса.
Главное при приготовлении плова – его нельзя перемешивать, пока рис не сварится, и крупа не должна касаться дна казана или сковороды.
Когда плов будет готов, казан переворачивают на просторное блюдо: тогда рис окажется внизу, а сверху будут лежать куски сочного мяса с оранжевыми полосками моркови.
Так как плов – жирное и калорийное блюдо, подают его вместе с салатом из овощей, зеленью. Хорошо сочетается это кушанье с салатом из редьки: ее промывают, шинкуют тонкой соломкой, посыпают солью и сбрызгивают виноградным уксусом.
В прошлом плов был пищей зажиточных людей, а сейчас это распространенное блюдо, вариантов приготовления которого столько же, сколько городов в мусульманском мире. Стандартный рецепт близок к узбекскому, именно этот способ приготовления лидирует в европейских кухнях.
