Американский маффин может быть острым, пряным, сладким, соленым и иметь пикантный вкус. Тесто данной выпечки обладает нежной и слегка влажной текстурой. Готовые маффины становятся больше в два раза во время выпекания и имеют хрустящую корочку. Среди ингредиентов встречаются имбирь, корица, перец, бекон, мускатный орех. Маффины являются традиционной утренней трапезой, так как на их приготовление уходит не более получаса. К тому же, они содержат низкое количество жира и сахара. Их главное отличие от другой выпечки состоит в смешивании жидких и сухих ингредиентов. Необходимо добиться специфической структуры теста. Поэтому эти два вида компонентов смешиваются отдельно, а затем жидкие вливают в сухие. Особое внимание стоит обратить и на то, что тесто следует перемешивать очень быстро, иначе изделие может быть «резиновым» на вкус. Высокая «шапочка» и хрустящая корочка маффинов образуется под воздействием высокой температуры выпекания и заранее прогретой духовки.
Ингредиенты Хочется сказать несколько слов о некоторых ингредиентах:
Масло. Допускается использование как сливочного (для шоколадных маффинов), так растительного (с ягодным наполнителем) масла.
Сахар. В случае шоколадных маффинов его можно положить на 50 граммов меньше, ягодных – 200 граммов будет достаточно.
Разрыхлитель. Необходимо добавить 2 ч. ложки разрыхлителя или заменить половину содой.
Мускатный орех. Кладется по вкусу.
Ванильный экстракт или один пакетик ванилина.
Яйцо (1 большое или 2 мелких).
Наполнители. Ягоды (клюква, черника, смородина и другие), шоколад (покрошить и добавить в конце), фрукты, мясо, сыр, сухофрукты.
Жидкость. Кефир, молоко, сливки, йогурт, сметана. Если жидкость слишком густая, ее следует развести водой. Главное, соблюдение пропорций.
Полезные советы Перед тем, как отправить изделие в духовку, требуется ее хорошо нагреть. Обязательно нужно вливать жидкость в сухую часть, ни в коем случае не наоборот. После замеса теста маффины выпекаются сразу же. Чтобы поверить готовность выпечки, рекомендуется воспользоваться деревянной зубочисткой. Она должна остаться сухой.
Хранение Отлично сохраняют свои свойства при комнатной температуре в герметичном контейнере при условии, что в наполнитель маффинов не входят продукты, которые быстро портятся. Хорошо переносят заморозку. После морозильной камеры рекомендуется разогревать изделия в микроволновой печи.
