Давно подмечено (и вековая человеческая история бесчисленное количество раз подтвердила это), что в полной мере проникнуться духом любого народа можно, лишь изучив его кухню. Сказанное в полной мере относится к традиционной кухне осетин, основы которой были заложены в незапамятные времена, когда этот народ вел преимущественно кочевой образ жизни. Отсутствие оседлости сказалось на меню — преобладание в нем отварных блюд из мяса объясняется доступностью этого продукта (скотоводство — основной род занятий кочевых народов).
Осетинские пироги
Второе, но оттого не менее почетное место занимали и по сей день занимают пироги со всевозможной начинкой, существенно отличающиеся от привычных русскому человеку как способом приготовления, так и вкусовыми качествами. Нужно отметить, что осетинский пирог издревле считается блюдом праздничным, обязательным атрибутом различных торжеств и званых обедов. Поэтому трепетное отношение к приготовлению именно этого блюда отличает коренных осетинок и в наше время.
Рецепты блюда
Передаваемые из поколения в поколение и бережно хранимые рецепты осетинских пирогов отличаются многообразием и наличием черт, характерных для определенной группы этого народа. Кроме того, каждая хозяйка непременно располагает своим «фирменным секретом», отличающим ее блюдо от аналогов. Этим объясняется определенная сложность в приготовлении пирогов для непосвященных даже при наличии подробнейшего рецепта.
Тем не менее, можно выделить общие черты, присущие всем осетинским пирогам, — очень тонко раскатанное тесто, обладающее способностью сохранять аромат, и обильная сочная начинка. По признанию наших соотечественниц, с достойным уважения постоянством пытавшихся скопировать это блюдо, приготовление именно теста нередко ставит в тупик даже опытных поваров — для этого необходим особый навык, немалый опыт и что-то еще, не поддающееся описанию.
Ингредиенты для начинки
Что касается начинки, то в этом качестве традиционно применяются:
- мясо;
- сыр;
- листья свеклы;
- картофель.
Несколько позднее осетинами с успехом были дополнены старинные рецепты — в начинку добавляются тыква и капуста, фасоль и морковь, другие ингредиенты.
Заказ блюда — лучший выход
Поспешим успокоить отечественных хозяек, так и не сумевших постичь все секреты приготовления этого изысканного блюда — сегодня достаточно просто заказать осетинские пироги по телефону или посредством использования интернета, не утруждая себя трудоемким и не всегда успешным процессом создания подобного шедевра. В этой связи нелишним будет напомнить о компании «Парадиз пицца», представители которой быстро и качественно выполнят заказ, доставив на дом это чудо кулинарного искусства, выполненное профессиональными поварами с учетом всех национальных особенностей.
