Кулич — это праздничный и вкусный хлеб, который выпекается только один раз в год на Пасху. Все хозяйки стараются, каждая хочет, что бы её кулич получился лучше всех. Есть много рецептов приготовления. Куличи бывают сладкие и не очень, с изюмом или цукатами, часто их украшают сахарной пудрой или глазурью.
«Колдовать» над приготовлением теста начинают ранним утром. Для того, что бы тесто получилось, нужно соблюдать не гласные правила, вот они :
1 — в комнате, где ставится тесто должно быть тепло и не было сквозняков,
2 — нельзя шуметь, громко хлопать дверцами,
3 — продукты для приготовления теста, должны быть тёплыми.
Эти простые правила помогут приготовить хорошее тесто.
Кулич «Пасхальный».
Для приготовления сдобного теста, берём только свежие продукты :
1-1,5 кг. просеянной муки,
300-400 мл. молока,
400-450 мл. сметаны,
2-3 яичных желтка,
5-6 яиц,
50 гр. дрожжей,
горсть изюма,
200-250 гр. сахара,
растительное масло.
Для приготовления опары, понадобится большая кастрюля. В нее вылить молоко, высыпать дрожжи, добавить несколько ложек сахара. Всё хорошо размешать, понемногу добавляя муку (примерно 2 стакана). Опара должна получиться по консистенции напоминающая сметану. Тесто укутать и оставить подниматься в теплом месте.
Пока опара поднимается, изюм перебрать, промыть и оставить в тёплой воде.
Отдельно, миксером взбить желтки, яйца и сахар.
Масло слегка растопить.
Как только опара поднимется, добавить тёплую сметану и взбитые яйца, мешать осторожно, до однородного состояния. Муку подсыпать понемногу, когда загустеет, то месить тесто на столе. Оно должно получиться мягким и совсем не прилипать к рукам и столу. Готовое тесто убрать в кастрюлю, накрыть, пусть опять поднимается. Оно должно подниматься 2-3 раза.
С изюма слить воду, слегка подсушить.
Приготовленную форму для кулича, смазать маслом.
Теперь можно приступать к приготовлению кулича. Для этого отрезать часть теста, раскатать, разложить на тесто равномерно изюм, затем тесто свернуть рулетом. Это нужно для того, что бы изюм в куличе не скопился в одном месте. Из рулета скатать шар и положить в форму. Тесто не должно быть в форме больше, чем на 1/3. Включить духовку, на минимальный огонь, в духовку обязательно поставить посуду с водой. Кулич поставить в тёплую духовку, закрыть дверцу духового шкафа, кулич должен подниматься, поэтому нужно наблюдать за ним. Духовку не открывать! Как только тесто поднимется, выставить на термометре 180-200 градусов. Выпекаться кулич будет от 20 до 50 минут, чем крупнее кулич, тем больше нужно времени. Готовый кулич остудить, освободить от формы, смазать белком и посыпать сахарной пудрой.
