Основы русской кухни начали закладываться в 9веке. С тех времен происходило накапливание и систематизация блюд и технологий приготовления. К 15 веку русская кухня была сформирована, как кухня с преобладанием оригинальных блюд и уникальных способов их готовки. Собственно в 15 веке и была сформирована русская национальная кулинария, в которой каждый сможет найти свои кулинарные рецепты на каждый день. С тех времен развитие этой кухни идет за счет усложнения рецептуры и введения нового пищевого сырья.
На русскую кухню, безусловно, повлияли природа и географическое расположение России. Большое количества блюд из дичи, рыбы, грибов (свежих, солёных и сушенных), и лесных ягод (морошка, клюква, брусника) в солениях и маринадах, обусловлено, обилием лесов, озер, рек и морей.
Несколько климатических поясов, дают возможность выращивать практически все виды зерновых: пшеницу, просо, рожь, гречиху, овёс и ячмень. Эта особенность, дала развиваться таким исконно русским блюдам, как каши. Каша справедливо считалась на Руси прообразом хлеба. Уважение к кашам нашло своё отражение в русских поговорках таких как : «Каша – матерь наша».
В русской кухне издавна используется кислое и пресное тесто. Из пресного теста готовились сочни, пельмени, вареники, лапша. Кислое дрожжевое, ржаное тесто шло на выпечку черных хлебов, без которых и в наше время не обходится ни одно истинно русское застолье. Пшеничная мука появилась в России довольно поздно – в 10 веке. И в тоже время в русской кухне появляются пироги, калачи, оладьи, кундюмы, блины, караваи. Главными блюдами русского стола, являются пшеничные, сдобные блюда. В первую очередь это пироги: скоромные и постные, глухие, не защипанные или защипанные. Отдельная «пирожковая» группа, это расстегаи и кулебяки. Они бывают самых разнообразных форм: треугольные, продолговатые, круглые. Их готовят с самыми разнообразными начинками: грибными, яично-луковыми, творожными, гороховыми, мясными, рыбными, ягодными и др.
Изделий из пресного теста в русской кухне заметно меньше. Из него готовят блинчатые пироги, блины, различные блинчики, пельмени, лапшу и вареники.
