Ингредиенты
Для теста:
Мука – 2,5 стакана;
Сахар – 2 ст. ложки;
Соль – 0,5 ч. Ложки;
Сливочное масло – 300 г
Вода – 6-7 ст. ложек.
Для крема:
Молоко – 400 мл;
Яичные желтки – 4 шт.;
Сахарная пудра – 8 ст. ложек;
Сливочное масло – 150 г
Приготовление теста
Муку просеять и горкой высыпать на доску, а еще лучше — в глубокую широкую посудину типа миски. Масло, заранее сильно охлаждённое, порезать мелкими кусочками на горку из муки и вместе с мукой порубить ножом (для этого существует еще специальный нож, состоящий из ручки с несколькими лезвиями, его применение значительно ускоряет процесс приготовления теста). Муку с маслом рубить нужно до образования однородной массы состоящей из мелких комочков, величиной с горошину.
В середине полученной массы сделать небольшое углубление. В него налить воду (очень холодную) и затем руками быстро замесить тесто, не допуская таяния масла. Из полученного комка сформовать продолговатый батон и убрать в холодильник на 1 час. Пока тесто в холодильнике, можно заняться кремом. Когда пройдёт положенное время, достать тесто и нарезать его на 10-12 кусков. Каждый кусок по очереди раскатать очень тонко. Пока занимаетесь одним куском, остальные пусть лежат в холодильнике.
Лучше всего раскатывать на специальном силиконовом коврике, поскольку к нему тесто не прилипает и снимается очень легко. И еще маленькая хитрость: чтобы тесто не прилипало к скалке, возьмите полиэтиленовый пакет, разрежьте его так, чтобы он был в 1 слой и накройте им кусок теста. После этого раскатайте тесто до толщины в 1-2 мм и диаметра 20-25 см. (на силиконовом коврике часто имеется разметка кругов различного диаметра).
Снять с теста полиэтилен и, приложив картонный или пластиковый круг нужного диаметра, обведите его специальным ножом-каточком. Обрезки теста смять и убрать в холодильник, они еще пригодятся. Коржи перед выпечкой нужно наколоть – вилкой или специальным каточком – ёжиком, чтобы на них не вздувались пузыри. Вместе с силиконовым ковриком корж можно ставить в духовку и выпекать при температуре 200°С. Пекутся быстро. Бледно–золотистый – уже готов. Готовый корж аккуратно вынуть на блюдо, в котором будет собираться и подаваться торт.
Так же поступать следует с каждым куском теста. Для того, чтобы ускорить этот процесс, лучше иметь не один силиконовый коврик, а 2 или 3. Обрезки теста соединить вместе и раскатать так же тонко, как и коржи. Выпекать их, не придавая определённой формы. Затем их ломают и используют в качестве присыпки для торта.
Приготовление крема.
В кастрюльке с толстым дном поставить греть молоко, не доводя до кипения. Пока греется молоко, в отдельной посуде растереть желтки с сахарной пудрой добела. Тонкой струйкой при постоянном помешивании вылить молоко в посуду с желтками и поставить на маленький огонь. Варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Когда крем остынет, выложить в него размягченное сливочное масло и взбить до получения пышной массы. Собирая торт, коржи перемазать кремом, обмазать кремом бока торта. Пересыпать крошкой из того же теста и измельченными орехами, если есть. Готовый торт поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.
