Золотое чудо
Не зря называют Крым, юг Украины страной абрикосов. В урожайные годы янтарные фрукты просто некуда девать. Рачительные хозяйки сушат их, варят компоты. А какое изумительное янтарное варенье получается из абрикос!
Но тот, кто делает это в первый раз, должен знать, что как в компот, так и в варенье идут недозрелые плоды, а также без повреждений и гнили. Абрикосы нужно вымыть, осторожно вынуть косточки и начинать варить варенье. Но прежде всего нужно приготовить сироп. На килограмм фруктов рекомендуется 200 мл. воды и 800 граммов сахара. Сахар надо растворить в воде, вскипятить и залить в абрикосы. Абрикосы должны находиться в эмалированной посуде. Затем всё содержимое охладить, слить сироп, закипятить его снова, снова влить в кастрюлю с абрикосами, а потом снова охладить.
Эту процедуру необходимо повторять три раза. Это нужно для того, чтобы сахар полностью заменил воду в плодах, тогда они становятся плотными, не превращаются в мессиво. Итак, после троекратного охлаждения сироп с абрикосами варят на медленном огне около часа.
Впрочем, готовность определить легко. Стоит капнуть на ноготь и посмотреть, если капля не расплывётся, варенье готово. Его заливают по самые крышки в стеклянные банки, предварительно вымытые и пропаренные. Крышки должны быть очень плотно закрыты, лучше всего их залить воском, чтобы в банки не проникал воздух.
Также многие делают всевозможные салаты с абрикосами и другими фруктами со сливками или даже в майонезе!
Есть и несколько иной способ приготовления абрикосового варенья. Килограмм плодов засыпать килограммом сахара и ждать, пока превратившийся сок не закроет абрикосы. После этого всё содержимое вскипятить на медленном огне, слегка помешивая, остудить, снова вскипятить, и снова остудить. И так повторять до полной готовности варенья.
Да, раньше абрикосовое варенье варили преимущественно в Крыму. Сейчас, когда фрукты можно купить в любом городе России, золотое чудо возможно сотворить везде.
