Изначально созданный как кофеварка, чайно-кофейный сифон отлично проявил себя и в приготовлении таких выдержанных сортов чая, как пуэр или улун. Он готовит их не только хорошо, но и зрелищно.
История чайно-кофейного сифона начинается в середине 19 века, когда в Вене при дворе императора состоялась его «презентация». Прибор в первую очередь использовался для кофе и показывал себя отлично, внеся немалый вклад в репутацию Вены как «кофейной столицы», для чая использовался редко. Со входом в обиход электричества кофейный сифон был вытеснен электроварками и воссоздан лишь в 1975 году швейцарскими ценителями классического стиля. На сегодня сифоны, будучи известными среди чайно-кофейных гурманов, остаются редкостью, признаком аристократизма.
Принцип действия такого сифона прост и основан на тепловом расширении газов. В один из сосудов сифона наливается вода (предпочтительно горячая, но не кипячёная), во второй, связанный с первым с помощью стеклянной трубки, помещается кофе или чай. Вода, нагреваясь на специальной газовой горелке, перемещается во второй сосуд, где начинает завариваться напиток. Когда во второй сосуд перемещается почти вся вода, в него начинает поступать воздух, образуя многочисленные и эффектные цепочки из пузырьков, которые и завершают процесс заваривания чая или кофе. Всё это время вода очень близка к температуре кипения, но не кипит.
Когда горелка выключается, заваренный напиток с характерным «пшиком» возвращается в первый сосуд. Затем следует убрать второй сосуд и разлить из первого заварившийся напиток. Чайный сифон превращает заваривание чая в настоящее шоу, от которого не отвести глаз, это действие может длиться до десяти минут.
Помимо зрелищности, приготовление чая или кофе в сифоне отличается удобством: устройство компактное, функциональное, а технология приготовления не оставляет места ошибкам, даже если вы готовите самые сложные и прихотливые сорта чая.
Специалисты компании teaexpress.ru в 2006 году разработали способ приготовления с помощью сифона выдержанных чаёв – самых сложных в плане приготовления и подачи. Чайно-кофейный сифон оказался лучшим устройством для применения в кафе, ресторанах, офисах и отелях, что подтвердили и наши эксперименты, и консультации с лучшими экспертами по чаю.
Чайный сифон – прекрасный вариант для таких чаёв, как Фу Шоу Хей Ча и популярный сейчас пуэр. Приготовленные в сифоне, эти чаи сохраняют все свои нюансы аромата, при этом становятся мягкими для вкуса. Заваривание чаёв с тёмными чаинками в сифоне, особенно в полумраке, превращает приготовление чая в настоящее волшебство.
Разумеется, можно готовить в одном сифоне и чай, и кофе: для этого нужно просто сменить фильтр, набор которых поставляется в комплекте с сифоном.
