Соус – это тот ингредиент, который является завершающим аккордом в приготовлении и подаче блюда и формирует окончательный его вкус. Мясо и рыбу, конечно, можно есть и без соуса. Но использование соусов позволяет из одних и тех же основных продуктов готовить совершенно разные по вкусовым показателям блюда. Что значительно обогащает рацион людей. Соусы подходят также и для жаренного картофеля. Почитайте отзывы об аэрофритюрнице Philips, в которой получается самая вкусная картошка.
На приготовление густого соуса для мясных и рыбных блюд иногда уходит времени до 4 месяцев. Таким сроком приготовления славится соус гарум – один из самых древних соусов в мире, который готовили древние греки и римляне. Приготовление такого соуса достаточно сложно. К тому же это может быть небезопасным для здоровья. Поэтому его рецепта здесь нет.
Соус Бешамель – один из самых простых соусов
Для его приготовления необходимо растопить 100 г. сливочного масла. Постепенно в кастрюльку с растопленным маслом вводится 100 г. муки. Смесь постоянно помешивают и постепенно в нее вводят 300 г. холодного молока. Смесь перемешивается, и в нее добавляется еще от 400 до 700 г. холодного молока. Количество молока зависит от густоты соуса, которую необходимо добиться. Постепенно помешивая, соус доводим до кипения, и через 5 минут, добавляем в него небольшой кусочек сливочного масла и приправы. В классический бешамель добавляют мускатный орех, соль и перец. В домашних условиях приправы добавляются по вкусу. Соус должен быть однородным и без комочков. Если избежать этого не удалось, то его протирают через сито.
Соус из сыра и шпината
Для приготовления соуса берем 300 г. шпината и 100 г. листьев базилика, промывают их и обсушивают полотенцем или салфеткой. В разогретое на сковороде оливковое масло добавляют очищенные зубчики трех головок чеснока. В эту смесь добавляют измельченный шпинат, базилик и соль. Полученную смесь тушат до выпаривания лишней жидкости 3-4 минуты. Снимают с огня и остужают, попутно сливая лишнюю жидкость. Остуженную массу смешивают в блендере с 80 г. нежирного йогурта и 80 г. сливочного творожного сыра, в полученную массу добавляют перец и тертый пармезан (50 г.). Соус готов.
Соус Гуакамоле
Очищенные зубчики чеснока (2 средних) измельчают. Из 2 спелых авокадо извлекают мякоть и смешивают в миксере с измельченным чесноком и 2 ст. ложками сока лайма до получения однородной пюре образной консистенции, добавляют шафран, соль и перец по вкусу.
Томатно-чесночный соус
Соус подходит для жирных мясных блюд. Так как способствует пищеварению. Спелые свежие помидоры перетереть на терке. Добавить к ним по вкусу измельченный чеснок, зелень петрушки и соль. Заправить растительным маслом и душистым черным молотым перцем. Перемешать. Соус прекрасно добавляет картофельное пюре. В постные дни можно так и подавать: картофель с чесночным соусом.
