Самым полезным видом мучных изделий является бисквит. Все потому, что для его приготовления используется очень маленькое количество муки, редко добавляются жиры, а соды нет вообще. Даже, людям, которые сидят на разнообразных диетах, разрешается употреблять сладкий, пористый, воздушный бисквит маленькими порциями.
Как приготовить пышный бисквит
Если строго соблюдать рецептуру, ничего сложного в приготовлении бисквита нет. Вам понадобится всего лишь мука (ее иногда частично заменют крахмалом), яйца и сахарный песок. Для придания невероятного аромата многие добавляют ванильный сахар или фруктовую эссенцию. Если вы думаете, что бисквит получается пышным за счет соды, то вы ошибаетесь. Все дело в пузырьках, которые появляются во время взбивания сахара с яйцом. Из дивайса вам пригодится миксер, глубокая сковорода или кастрюля, чистая сухая емкость, противень, нож и пергаментная бумага.
Способы приготовления
Существует всего два вида приготовления данного теста:
— круглый бисквит,
— основной бисквит.
Чтобы приготовить буше (круглый бисквит) необходимо отдельно взбить желтки и белки, а затем только соединить. Такой способ кулинары называют холодным, и используется он для выпекания пирожных, рулетов и печенья.
Основной бисквит замешивается на подогретой взбитой яичной смеси и из него в основном выпекаются торты.
Основной бисквит
Вам понадобится:
• 300 гр. взбитых яиц,
• 150 гр. муки,
• 45 гр. крахмала,
• 185 гр. сахара,
• 2 гр. ванильного сахара или фруктовой эссенции
Яйца соедините с сахаром и установите на водяную баню. Затем смесь необходимо взбить миксером. Первый пять минут процесс происходит на самой маленькой мощности, а затем обороты увеличиваются до максимума. Смесь должна увеличится в 3, 4 раза. Потихоньку, не останавливаясь, добавьте муку, крахмал и ваниль. В это время у вас уже должна быть нагрета духовка. Тесто выпекается сразу в течение 50 минут.
Круглый бисквит
• 185 гр. желтков,
• 270 гр. белков,
• 205 гр. пшеничной муки,
• 2 гр. ванильки,
Желтки необходимо взбивать миксером, пока они не увеличатся в 2-3 раза. Отдельно, тот же самый процесс проделывается с белками (они должны вырости в 5-6 раз). Понемногу начинайте добавлять белки, муку и эссенцию. В случае, если не получается взбить белки должным образом, добавьте на кончике ножа лимонной кислоты. Выложите корж, высотой около 1 сантиметра на пергаментную бумагу и выпекайте 15 минут.
