По преданию, неимущие греки во времена османского правления обмазывали мясо пряностями, солили, то есть, по-нашему, мариновали и опускали в стороне от дома, в яму, наполненную горящими углями. И уходили. Затем тайком возвращались и забирали мясо. Так родился рецепт под названием „клефтико“, что в переводе с греческого, ворованное мясо.
Сегодня это блюдо считается одним из самых популярных во многих странах мира. И готовят его не только в земляных ямах, хотя есть и такой способ. Предлагаем такие рецепты приготовления клефтико.
Килограмм баранины маринуем в течение 4-6 часов. В качестве маринада предлагаем солёный сок четырёх лимонов. Баранину натираем зирой, перцем, орегано, лавровым листом.
Отбитую маринованную баранину обжариваем и укладываем в глиняные горшочки. Сверху накрываем нарезаным луком и лепёшкой из дрожжевого теста. Горшочки помещаем в духовку на 25-30 минут.
Наиболее распространён следующий рецепт приготовления клифтико. В стакане сухого белого вина растворяем столовую ложку мёда, солим, добавляем чеснок, розмарин, мяту, кореандр, орегано, тимьян. Всё это взбиваем и обмазываем разрезанный на кусочки килограмм мяса. Для придания ему большей сочности и вкуса, обкладываем луком, картофелем, морковью. Обернув всё это фольгой, помещаем в разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут. Затем при температуре 150 градусов томим ещё примерно полтора часа.
Есть много рецептов приготовления клефтико из куриного мяса. Например, можно использовать куриные грудки. Их разрезают вдоль, перчат, солят, обжаривают. После этого выкладывают на противень, поливают оставшимся на сковородке маслом, обмазывают томатной пастой, сверху кладут колечки сладкого перца, закрывают ломтиками сыра и — в сильно нагретую духовку на 20-30 минут.
Рецептов так называемого ворованного мяса много, результат один — вкус непередаваемый.
