В Хорватии популярны блюда из перемолотого мяса. Это и чевапчичи – маленькие бруски, сделанные из говяжьего фарша (в чем чувствуется гастрономическое влияние Оттоманской империи), и плескавицы – лепешки круглой формы из смешанного фарша. Изредка плескавицу начиняют тертыми овощами. К примеру, кабачком.
Чевапчичи или плескавицу кладут на решетку и жарят. Сочетают эти мясные блюда с привычной нам едой: свежей хлебной лепешкой, красиво нарезанным луком или картофелем фри. Такие незамысловатые яства при желании вы найдете в меню любого кафе. Их готовят и на улице, в дни народных гуляний. Полуфабрикаты чевапчичи и плескавицы продают в супермаркетах и мясных лавках.
Намного реже встречается традиционное хорватское блюдо, которое по-русски звучит как «мясо под крышкой». Для приготовления этого блюда используют большую чугунную сковородку (диаметр не меньше 30 см, а высота стенок – 5 см). В конобах (маленьких ресторанах Хорватии) есть особые блоки, установленные для подъема крышки от сковороды. Если готовить «мясо под крышкой» дома, то можно использовать аналог этой тяжелой сковороды, имеющий маленькое отверстие в крышке.
Сначала в нее кладут куски мяса. В зависимости от предпочтений это может быть телятина, говядина, баранина. Главное, чтобы мясо было довольно жирным, имело соединительную ткань (пленки), мелкие хрящи. После продолжительного томления в сковороде они становятся мягкими и сочными. К мясу добавляют тонко нарезанный лук, овощи (можно картофель), розмарин, майоран или душицу, соль и перец. Можно плеснуть немного воды или вина, масла. Но это на усмотрение повара. Потом сковородку ставят на раскаленные угли и закрывают тяжелой крышкой, на которую сверху насыпают угли. Мясо под гнетом, обсыпанное углями, томится минимум 2 часа. В результате получается очень нежное и вкусное мясное блюдо с рассыпчатым овощным гарниром.
