Болоньез – это мясной, насыщенный соус к пасте, традиционный для Болоньи. Рассмотрим рецепты соусов, соус болоньезе. Рецепт рассчитан на четыре порции. Для его приготовления следует взять следующие ингредиенты: 85 г бекона, 250 г мясного фарша, 300мл сухого вина, 300мл молока, 350 г плоских макарон, тертый твердый сыр, а также1 мл помидор без кожицы в собственном соку, два зубка чеснока, 1 ст.л. растительного масла, 25 г сливочного масла, по одной штуке репчатого лука, моркови и сельдерея, 2 ст.л. томатной пасты и черный молотый перец.
Выдавливаем чеснок или нарезаем его ножом. В глубокую большую кастрюлю наливаем сначала растительное масло, затем добавляем к нему сливочное, ставим на огонь и помешиваем деревянной ложкой в течение двух минут. Добавляем мелко нарезанные овощи, грудинку и чеснок, обжаривая около десяти минут, пока они не размякнут. Кладем фарш, перемешиваем и разминаем ложкой, чтобы не образовывались комки. Продолжаем выполнять эту процедуру в течение пяти минут, до образования коричневой корочки на фарше. Вливаем молоко, перемешиваем и увеличиваем огонь, регулярно помешивая на протяжении пятнадцати минут пока молоко полностью не впитается в мясо. Затем вливаем вино и повторяем процедуру. После продолжительного тушения жидкость выделится обратно, образовывая густой соус. Добавляем к нему помидоры, томатную пасту и приправляем травами, солью и перцем, доводя до кипения. Ставим кастрюлю на умеренный огонь, накрыв крышкой готовить минимум два часа, что бы в конечном итоге соус получился густым. После завершения приготовления выключаем огонь, плотно закрываем крышкой и дадим соусу время настояться. Варим макароны и вливаем в них большую часть соуса, перемешивая двумя большими ложками. Подаем к столу сразу, оставшийся соус, положив сверху, а тертый сыр в отдельную тарелку. Блюдо можно хранить в холодильнике около трех дней, а в контейнере заморозить на три месяца.
