Скоро весна. Независимо от пессимистических настроений и мрачных прогнозов синоптиков она приближается с каждым днем, неся с собой немного подзабытые, но радостные и долгожданные ощущения свежести и обновления природы. Как только сойдет снег, за город потянутся нескончаемые вереницы дачников и праздных отдыхающих, изголодавшихся по природе.
Наверняка всю зиму, поглощая калорийные обеды и кондитерские деликатесы, чтобы не дать организму замерзнуть в лютую стужу, вы мечтали о здоровой натуральной пище, которая ждет на даче. Момент истины наступает: мангалы, с осени пылившиеся на чердаках и в сараях, наконец-то начинают выполнять возложенную на них функцию. Над просыпающимся от зимней спячки дачным поселком то тут, то там струятся струйки ароматного дыма – шашлычный сезон начинается.
Шашлыки любят, пожалуй, все. По крайней мере, мало кто откажется от сочного куска поджаристого мяса в хорошей компании. Однако в последнее время все чаще слышны высказывания диетологов о том, что шашлык является отнюдь не таким безопасным блюдом, как это кажется на первый взгляд. Канцерогены — неприятное слово, режущее слух и отбивающее аппетит даже у наименее мнительных любителей жареного мяса.
Бензопирен является наиболее опасным из канцерогенов и одновременно одним из самых распространенных отравляющих веществ. Он в изобилии содержится в сигаретном дыме, а также образуется в составе испарений от капель жира, попадающих на горячие угли. Поднимаясь вверх, канцероген оседает на кусках мяса, которые вы с такой любовью разложили на решетке барбекю или нанизали на шампур. Та аппетитная красивая корочка, которую многие ценят на шашлыке, и является средоточием опасных для здоровья веществ.
Что же делать? Неужели придется отказаться и от этого блюда, которое еще недавно казалось образцом здоровой пищи и источником всевозможных витаминов? Ни в коем случае! Совершенно отказываться от шашлыков не нужно, но необходимо следовать определенным условиям их правильного приготовления и поглощения. Лучшей защитой организма от воздействия канцерогенов и бактериальной угрозы является кислый маринад. К тому же и мясо, приготовленное в таком соусе, будет намного сочнее и вкуснее. Пережаривать мясо не стоит – темная корочка содержит массу вредных веществ. Большое значение имеет и выбор мяса: чем меньше в нем жира, чем моложе животное, из которого готовится блюдо, тем оно полезнее.
Следуя этим простым советам и соблюдая меру во всем, вы вполне можете побаловать себя шашлыком пару раз в месяц без всякого ущерба для здоровья.
